全てを鵜呑みにはできないが…おすすめ度
★★★★☆
完全発酵させた、造りのしっかりした日本酒は、熟成させると旨味が
増す。料理とも合わせやすい。そういったおすすめの銘柄がリスト
アップされ、試してみると面白いだろう。また、本物のお酒を醸す努
力をしている蔵元さんの逸話が紹介されており、味わいが更に深くな
りそうだ。
でも、筆者の批判する香り高き日本酒が好きな人もいるし、美味しい
ものも存在する。デザートワインのような極甘の純米酒だって、新た
な日本酒ファンを増やす可能性があるだろう。お酒の楽しみ方にルー
ルは無いと思う。旨いと思った飲み方が１番なのではなかろうか。全
てを鵜呑みにすると、それも間違った日本酒の非常に狭い価値観につ
ながるようにも思う。
また、生酒の常温熟成については、リスクが伴うものを思った方が良
いだろう。筆者も再三にわたり指摘しているが、造りがしっかりして
いるものに限る。そうでなければ、味わいのバランスを崩してしまう
可能性がある。老ねたお酒が、美味しいの基準となってしまえば、そ
れもまた日本酒離れを起こすのではないか、と危惧する。
日本酒を楽しむ上では、参考にすると面白いものが沢山あると思う。
旨い自分好みのお酒に出合えるチャンスが増えそうだ。
正統派の酒と伝統の酒造。おすすめ度
★★★★☆
酒を愛する人の酒へのラヴレターです。日本酒はこのように素晴らしい味と思いと哲学によって存在する日本の歴史文化の一翼である。酒とは米と米麹で出来ている。ただそれだけのことなんだ。著者の日本酒開眼の物語でもあります。米で出来た酒だから、冷たい米のご飯より、ほんのり温かいご飯の方が美味しいように、ほんのり人肌のお燗が実に美味しい。こうした正統派の酒をつくっている小さな蔵元さんから最近ボストンで伺った話がこの本の中の主張とぴったりと一致します。よい酒を手作りで。日本の正統派の酒と伝統の酒造に立ち返った人々の戦いの記録です。
目からウロコです。(^ ^)/~おすすめ度
★★★★★
私はとても日本酒が好きで、毎週池袋のデパ地下で試飲してます。おいしいお酒は買って冷蔵庫に貯蔵していたのですが（おかげで冷蔵庫は日本酒で一杯です）、この本で勧めている「熟成酒」を試してみようと思い、無ろ過純米原酒は常温で保存するようにしました。おかげで冷蔵庫はスッキリ！。またこの本でお勧めの「燗酒」を飲むようになって更に日本酒の香り、深い味わいを感じられるようになりました。(^^)
この本はただ単においしい日本酒を紹介するだけの本ではなく、日本酒（地酒）の復興にかけた３人の物語から始まり、各蔵の再生に奔走する蔵人の物語（特にるみ子の酒の章は泣けます！）等、日本酒物語とでもいえる「小説」として読むことができます。日本酒にかけた人々の思いやリアル感は著者の丁寧な取材はもちろんですが、蔵の人々の交流によって紬出されたものとして必読の価値ありです！
また、後半に載っているお勧めの日本酒は是非飲んでみようと思います。かつお勧めの居酒屋に関しても足を運んでみたいです。
日本酒初心者の方にも是非お勧めです。目からウロコの本ですよ！！
日本酒の概念が払拭されますよ☆★☆おすすめ度
★★★★★
☆が足りないので追加シチャウくらいオススメです↑↑↑
両親が宗玄酒造の近くの生まれで、家にある酒は日本酒ばかりの環境で育った私。
私がお酒の味を覚えた時は新潟のお酒が高額で飲まれていたころ。
私の日本酒のイメージは「水みたいな酒」で、最近ではもっぱら焼酎党でした。
ですが著者の本を手に取り、熟読し、実際に掲載されているお酒を口にした時、
よいよい♪〜ヾ(￣ー￣ヾ))))((((ノ￣ー￣)ノ〜よいよい♪
酒造会社の苦労いいものを造りたい、届けたいという想いが著者の文章からひしひしと伝わってきます！！
＊注意＊電車や人前で読む時はご注意ください！！
カンドーで涙がこぼれる恐れアリです！！
概要
戦時中の非常手段であったアルコール添加がさらに調味液まで加えて、日本酒の質はどんどん低下していた時代に、本物の日本酒を目指す3人の男がであった。他の蔵からは気が狂ったといわれた「全量純米酒」生産にふみきり、3年熟成した酒を提供する蔵元。その味をみとめ、全国の真面目な蔵を同じ商売の仲間にも紹介して、地酒に熱い思いをかける酒販店。いい酒を熟成させて飲み手に提供する居酒屋。彼らの遺志は、酒販店の主人の早すぎる死によって、頓挫したかのように地酒業界はぶれはじめた。
地酒ブーム、吟醸酒ブームで、有名地酒蔵は拡大を目指して品質は低下、また、淡麗という名前で濾過しすぎて味の無い酒、香の高すぎる酒がもてはやされ、いい酒は冷やしてのむべきという間違った飲み方が浸透する。
しかし、3人の出会いの頃の思いは静かに伝わっていた。本物の酒を造る蔵が徐々に増えてきた。糖類添加の三倍増量酒を主体に造っていた小さい蔵も、それでは大手に押しつぶされると考え、本物の熟成して旨い酒、燗して旨い酒を目指し、しっかりとした酒造りを志すようになってきた。
麹造り、もと造りがしっかりとしていれば、常温で熟成にも耐えられ、食中酒として銘醸ワインを越す旨さを日本酒は得ることができる。香の高い酒は食事には合わない。まずい酒、香の高すぎる酒が日本酒業界を低迷化させてきた。しっかりと旨みのある酒は日本酒業界を復活させ、世界一旨い食中酒としての日本酒の地位を築くことにつながる。
美味しい熟成のさせかた、燗のつけかた、それに耐えられる銘柄を紹介し、燗を大切にする居酒屋、料理屋、蕎麦屋をガイドする。
内容（「BOOK」データベースより）
酒と肴を堪能できる居酒屋、料理屋、蕎麦屋107軒を紹介。
内容（「MARC」データベースより）
地酒の黎明期と言える昭和40年代に、ある造り酒屋と小売酒屋が出会ったことを出発点に据え、本物の酒造りが復活してきた足跡を追う。また、酒と肴を堪能できる居酒屋、料理屋、蕎麦屋107軒を紹介。
出版社からのコメント
ワイン好き、焼酎党が驚愕！
日本酒のプロも絶句！
「この旨さはいったい・・・！？」
本書で取り上げたおもな日本酒の銘柄：初駒（青森）、能代（秋田）、鯉川（山形）、金紋会津（福島）、神亀（埼玉）、木戸泉（千葉）、群馬泉（群馬）、鶴の友、鶴齢（新潟）、宗玄、黒帯（石川）、天法（長野）、開運（静岡）、義侠(愛知）、るみ子の酒（三重）、秋鹿（大阪）、月桂冠（京都）、菊正宗、白鷹、奥播磨（兵庫）、悦凱陣（香川）、諏訪泉、鷹勇（鳥取）、十旭日、李白（島根）、竹鶴（広島）、東一（佐賀）
本書で紹介する蔵元：神亀酒造、竹鶴酒造、森喜酒造場、秋鹿酒造、下村酒造店、丸尾本店、諏訪酒造、土井酒造場、宗玄酒造、旭日酒造
老舗居酒屋、純米無濾過生原酒が中心の居酒屋、料理が旨い店、蕎麦屋など108軒紹介
著者からのコメント
低迷する日本酒業界の復活の想いを込めて書き下ろしました。神亀酒造、甲州屋、味里の三人の男の出会いを原点ととらえ、彼らの志が今になって、本物の造りを指向する蔵元さんたちに広がってきた現状を紹介しています。
これをきっかけに、読者の方々がさらに美味しい日本酒を堪能できるように、また、日本酒業界が元気になることを切に祈願いたします。
カバーの折り返し
日本酒が苦手だと言う人が増えているが、そういう人にこそ、私の持っている日本酒を飲んでもらうことにしている。大抵の人は驚き、旨さに感激し、これからは日本酒党に転向しようと言う。日本酒好きに飲ませると、また違った驚き方をする。これまで飲んだ酒とは全然違う、こんな美味しい酒は飲んだことがなかった、と感心する。
特別に高価な酒、あるいはプレミアがつくような評判の銘柄ではない。秘密は二つ。知名度に関係なく、本当にいい造りをしている蔵の酒であること。そして、常温熟成させているからだ。（本文より）
著者について
1948年東京都生まれ。東京大学工学部卒業、同大学院修了。工学博士。ホンダの研究所で革新技術の研究開発責任者を歴任し、受賞多数。国際シンポジウムの創設、ISOの国際議長就任などで国際貢献。2002年から芝浦工業大学システム工学部教授に就任。日本酒の常温自家熟成、料理との相性、造りの仕様との関連などを探求し、蔵元と交流。日本酒好きに美味しく飲む方法を発信している。「dancyu」誌などでグルメ記事執筆、蕎麦の自家栽培グループを主宰
著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
古川 修
1948年東京都生まれ。東京大学工学部卒業、同大学院修了。工学博士。ホンダの研究所で革新技術の研究開発責任者を歴任し、受賞多数。国際シンポジウムの創設、ISOの国際議長就任などで国際貢献。2002年から芝浦工業大学システム工学部教授に就任。日本酒の常温自家熟成、料理との相性、造りの仕様との関連などを探求し、蔵元と交流。日本酒好きに美味しく飲む方法を発信している。「dancyu」誌などでグルメ記事執筆、蕎麦の自家栽培グループを主宰 (本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
「読売新聞」2005年7月19日
日本酒は新しいうちに飲むものという旧来の固定観念に対し、純米でしっかり作られた日本酒は常温保存し、熟成・
「北海道新聞」2005年7月10日
熟成に耐えうる本物の生酒や吟醸酒は常温で保存し、燗にして飲むのが最もうまい飲み方だと著者は主張する。・・
「ミステリーマガジン」2005年9月号126ページ
この何年もの間、酒の売り上げが落ちっぱなしになっている原因について、著者は明快な理由を書いている。・・
「小説宝石」2005年8月号
たいへん味わい深い日本酒論である。銘柄、居酒屋、そば屋等も紹介されており、楽しく実用的な日本酒のバイブル
